加上三位組員缺席，今日落到最後一組上菜
各組的菜都已經做完等講評時，我們還在趕做菜
所以沒有聽到老師的講評，真的虧很大
另外一個原因就是本組已經開始有各人輪流主廚的概念
不圖快，但求確實掌握整體的技巧練習
因為畢竟考試時是只有自己一個人獨力操作
302C組的六道菜：椒鹽排骨酥、蒜泥蒸魚、三色煎蛋、豆干炒高麗菜、培根四季豆、鳳梨肉鬆炒飯
椒鹽排骨酥
排骨切成一口塊，後用醃料（胡椒粉、鹽、太白粉、香油、蒜粒、蔥段）醃5分鐘，記住不要加醬油，否則油炸後會變黑
醃好後，踢除蒜片及蔥段，肉塊裹上地瓜粉（使酥脆）
助教建議先把排骨都裹好粉後再下鍋
不要一邊裹粉一邊下鍋，這樣後下鍋還沒熟，先下鍋的就已經焦
也比較不會手忙腳亂的
另外她還建議下鍋時開母火（幾近關火，但是隨時可以點燃）
用油的餘溫油炸，等全部下鍋後，再開大火炸
她的建議很實用，成品果然均勻酥脆好口感
胡椒粉和鹽的比例1比1用乾鍋炒熟減菌裝碟備用
蒜泥蒸魚
殺吳郭魚是302題組最艱難的工作
這次是由同組的女同學負責宰殺
我很仔細學習整個過程，下次一定要自己試試
去腥用的醃料為醬油、香油、米酒
蒸魚用的辛香料：蒜泥、薑泥、紅辣椒粒之比例為1:1/2:1/3
將上述辛香料鋪在魚體上放入蒸籠，中火蒸12分鐘
三色煎蛋
用三顆蛋打勻
三色是小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、木耳絲，分別用開水川燙使熟
三絲冷卻後混入蛋液打勻，入油鍋煎成圓餅狀
起鍋後切三刀六片
豆干炒高麗菜
小豆干塊一切四刀變五塊，高麗菜切片
爆香蒜片，加入豆干炒香，放入配色的紅蘿蔔片，加水調味，放入高麗菜拌炒至熟
培根四季豆（涼拌菜）
四季豆切三公分斜段川燙後浸冷開水備用
醬料製作則是先炒香培根肉，依次加入紅辣椒粒、鹽、胡椒粉之後起鍋待涼
最後將二者拌在一起上桌
鳳梨肉鬆炒飯
這次用電鍋煮飯時
因為太早拿出來，導致米粒未熟透，口感很怪
罐頭鳳梨因為會出水，所以要用油炒久一些
接著放入青豆仁、調味、米飯最後才是肉鬆
也是為保持顏色乾淨，不用醬油調味
上次考試有三位同學不及格
原因是第一位同學穿牛仔褲應試，這位外娘同學還畫眼影上陣
試後她很委屈的說眼影也不行喔?
她是因為服裝不合格被扣41分
另外二位同學是對面共用一個廚台
結果在出菜時其中一人端錯別人的菜出去
導致另一人少了一道菜
因為兩人發生嚴重爭吵，評審判兩人都不及格
還有一位同學作炒蛋時發生的意外
一般只用三顆蛋炒成，但是有位同學用了五顆蛋
後果是翻面翻不動，把蛋煎成碎蛋了
結論是：發現多餘的食材就繳還給考試單位
