我的第一堂中餐課

多元價值的觀念在台灣越來越普及
職棒投手、烘麵包師傅和電玩小子都可以變成台灣之光
男生進廚房也是很普遍的事情
6/2-8/4我有一個80小時的中餐課程
課程結束後必須參加一個中餐葷食烹調丙級技術士檢定
考試的方法就是在三小時內做出評審指定的六道菜（名）
時間分配：清洗餐具菜餚40分鐘、切割烹調110分鐘、清潔廚具30分鐘
六道菜餚分屬豬肉、海鮮、雞蛋、蔬菜、豆腐、粄條或米粉等類
課堂上要學習九十道上述的菜餚
考試題組有三組：301、302、303，難度依數目增加而增加
所以抽到301及格率會增加
若抽到303就需要去做殺魚，去魚鳞、鰓、內臟等工作
每個題組內又有A、B、C、D、E五個小題組
各小題組間的6道菜餚（豬肉、海鮮、雞蛋、蔬菜、豆腐、粄條或米粉）不同但類似
所以必須牢記每道菜所需的材料、清洗程序及料理方法
比如粉蒸肉片我就不能煮成粉蒸肉塊
皮蛋蔥花伴豆腐不能做成皮蛋芝麻伴豆腐
這種不符題意的錯誤扣分很重
老師說丙級重視的是食品衛生安全
口味並不十分重要，一定要煮熟（甚至老一些也沒關係）
還有就是不可以太鹹
但是若進場後未清洗雙手或是考試過程中用手擤鼻涕
就直接扣41分，不及格
考試上半天考筆試，下半天考術科
通過考試當場發照，這個班過去的及格率約為80%

第一天上課算是課程簡介
發了一本彩色精印的教材（含728題是非、選擇的題庫）
一件圍裙、一個水杯、筆記本
老師口頭說明了考試的流程及內容
讓同學可以盡快進入狀況，學習正確應試方法
先提到進場後的流程一定要按照規定的順序
以清洗流程為例，正確的順序如下
洗手、白瓷盤、鐵盤、鍋鏟等用具、菜板、刀具、抹布
原則就是越髒的東西越後洗，避免交互污染
至於食物清洗的順序如下
乾貨（香菇、木耳）、素加工品（豆腐、粄條）、葷加工品（皮蛋、培根）、蔬菜、牛羊肉、豬肉、雞肉、雞蛋、海鮮
海鮮最易污染，所以最後清洗
雞蛋來自雞屁股，蛋表面很髒
我問老師為何豬肉比雞肉先洗？老師說四腳要優於二腳
這個道理還是想不明白？

班上有30個同學，區分五組
我和另外五個完全不認識的人編在第三組，男女各半
往後每週一、三、五晚上1830-2130
將在一個稍嫌擁擠的灶台上共同學習
老師說做好的菜餚可以帶回家食用
希望我的習作還能入口

參考網站
http://chef.doh.gov.tw/SkillDetail.asp?id=20050111112919368527