302題組今天結束，課程只剩一個月

上課前打了手機問老是缺課的同組組員，他正在開車，老婆接的電話，後來他跟我說因為母親重病需要照顧，以後的課程應該都無法來上了，我說還是會幫他簽到，以免保證金被沒收。

今天還是由補習班的老板娘上課，講解時間拖到七點10分，因為這組菜比較費工，第二組重蹈我們之前的覆轍，直到九點半還未上菜，很多週末有事的同學都先離開了。

歲月如梭，光陰似箭，全部的烹調課程只剩下一個月，應該要開始培養考照的心情。302E組的六道菜：鳳梨糖醋小排、鹹冬瓜豆醬蒸魚、培根煎蛋、樹子炒高麗菜、芝麻三絲四季豆、蘿蔔乾雞粒炒飯

鳳梨糖醋小排
小排也是要裹太白粉後油炸備用
作法是先爆香洋蔥，放入排骨、鳳梨拌炒，因為只是糖醋所以不加番茄汁，加入六茶匙的糖，加入30ml的水，六滴醋精，起鍋前放入青椒片。

鹹冬瓜豆醬蒸魚
吳郭魚殺好後，用米酒和醬油醃五分鐘去腥
將鹹冬瓜豆醬切丁併同薑絲鋪在魚體表面
水開後用蒸籠中火蒸12分鐘
老師說判斷生、熟的方法就是用筷子測試是否呈現骨肉分離
熟透後，自然骨肉分離
炸排骨也適用這個標準

培根煎蛋
培根先炒香後起鍋，放入三顆蛋的蛋液中混合均勻再以熱油煎成餅狀
同組有位組員很有經驗，所以都是她在指導煎蛋翻面的過程
今天的蛋面積太大，所以有些難翻面

這次也改變裝盤的方式

樹子炒高麗菜
這道菜大家都已經很熟悉了
但是還是有些訣竅
一是高麗菜梗很難熟，乾脆就不要放入炒
二是要炒熟，水氣一定要足夠，透過水氣比較容易把菜蒸熟

芝麻三絲四季豆（涼拌菜）
這次的三絲是用木耳、紅蘿蔔、桶筍
老師問：可否用小黃瓜絲?
答案是不可以，因為四季豆已經是綠色，不可以再用同色系的蔬菜配色
醬料是用油爆香蒜片、紅辣椒粒，加水後以鹽及胡椒粉調味後放涼
在和川燙放涼的四季豆拌勻上桌

蘿蔔乾雞粒炒飯
老師提醒大家，這道菜名是「蘿蔔乾雞粒炒飯」，並沒有雞蛋，所以要看輕題意，不要擅自加入雞蛋。
製作程序：爆香蒜片，放入蘿蔔乾，放入雞粒炒熟，要小心雞粒容易黏鍋，雞粒炒熟後放入米飯拌炒，用醬油、鹽、胡椒粉調味後上桌。