製作過程很複雜的303題組，三小時完成要很拼

這是303題組第一次上課，依慣例由老師示範製作過程，一上課老師就警告我們這個題組難度最高，製程非常花時間，比如要一根一根的掐掉豆牙根、燙好雞胸肉後要拉雞絲、絲瓜條裹乾麵粉後再裹麵糊油炸，白果和雞胸丁也都要裹麵粉來油炸，當然還要有殺魚、切絲等例行前處理的工作。不過老師還是勉勵大家，歷屆考303題組的及格率高於其他組別，因為大家都會有警覺，越簡單的題目反而會鬆懈而犯下無法弭補的錯誤。

這個題組的主材料是：鱸魚、雞胸肉、絲瓜、白果、豆芽菜、米粉，所以未來六次上課就要狂吃這些菜。

303A題組的六道菜是：蒜味蒸魚、三色炒雞絲、麵托絲瓜條、椒鹽白果雞丁、豆干涼拌豆芽、蘿蔔絲蝦米炒米粉

蒜味蒸魚
題組303不再用吳郭魚，改用高檔的鱸魚，感覺應該比較好處理；殺完後用醃汁（醬油、香油、米酒各1/4茶匙）為魚做全身按摩，之後在魚肚內塞薑絲，表面鋪蒜粒及紅辣椒粒，放入蒸鍋蒸中火蒸12分鐘。

三色炒雞絲
依題目，除了雞絲外還要另外準備三種不同顏色的絲狀蔬菜配色，老師選用紅蘿蔔、木耳、青椒給我門切絲使用。
雞絲就是將雞胸肉燙熟後用手拉絲備用。

用熱油將蒜片爆香，依次放入紅蘿蔔絲、木耳絲、雞絲後調味，起鍋前再放入青椒絲，以保持青椒顏色的翠綠。

麵托絲瓜條
這道菜看似簡單，其實準備功夫很多，絲瓜削皮去中間富含水分的囊心後切成3×1公分條狀，沾乾麵粉後再裹麵糊進油鍋炸成金黃色即可起鍋。
麵糊的調製非常重要，麵粉和水的比率為等量，另外還要加入一茶匙的沙拉油，鹽少許調味及一茶匙的糖，拌勻的黏稠度是可以維持在空中2-3秒不會滴落的程度，若在家中製作，可以加顆蛋黃，油炸會更酥脆。
裹麵糊油炸很費工，要用牙籤一根根個把絲瓜條上下左右平均裹上麵糊，再迅速放入油鍋，好的麵托絲瓜條整體的麵糊呈現金黃色，任一面沒有上麵糊就是失敗的作品，這樣的麵糊也容易脫落。

這是老師示範麵糊的作法及油炸方法，最後因為油不夠熱，老師認為是失敗的成品


椒鹽白果雞丁
白果先要用水加糖（去白果的苦澀味）煮熟，煮熟後白果膨脹變軟，待涼後裹麵粉油炸備用。
部分的雞胸肉切一公分立方丁，裹麵粉油炸備用。
爆香蒜片，放入蔥粒、紅辣椒粒，放入油炸過的白果、雞丁，用鹽和胡椒粉調味後起鍋。
這道菜炒出來，根本就是道下酒菜，真的很香，好吃的菜後面藏著的秘密就是高油脂。
這道菜忘記拍照啦，美味就只能存在想像中。


豆干涼拌豆芽
撿豆芽非常費工，菜名是「豆干涼拌豆芽」，所以豆芽就只要掐掉根部，保留上面的芽，若是「銀絲」就是掐掉頭尾，更費工，整理好的豆芽用水川燙後放涼備用。
豆干切絲和胡辣椒絲都要川燙熟，放涼備用。
最後拌入鹽、胡椒粉、香油即可

蘿蔔絲蝦米炒米粉
米粉先用冷水洗淨，再燒開水澆入碗中讓米粉趟五分鐘，之後用剪刀將米粉剪小段，以方便等會拌炒。
木耳切絲，蔥段，白蘿蔔切絲後，川燙備用。蝦米泡水備用。
爆香蝦米，依序放入蔥段、木耳絲、白蘿蔔絲，再以醬油、胡椒粉調味，最後放入米粉拌炒均勻。

這組菜因為非常費工，可能有時間不足的問題，老師建議的烹菜流程如次：
豆干涼拌豆芽、蒜味蒸魚、三色炒雞絲、蘿蔔絲蝦米炒米粉、麵托絲瓜條、椒鹽白果雞丁，需要炸的菜放後面，熱熱上鍋也比較不會扣分。