301C的六道菜：金菇炒肉絲、蝦仁炒蛋、紅燒筍尖、紅蘿蔔絲炒青江、皮蛋紫菜拌豆腐、綠豆芽炒板條
是不是很熟悉呢？沒錯，因為都是在301大題組內
還是 豬肉、蝦仁、竹筍、清江、皮蛋豆腐、炒板條的主題，就是副菜在變動
基於本組的好默契，又是最快完成的隊伍老師為避免給其他組造成壓力，要我們暫停最後一道菜的操作
等等其他組同學趕上進度
其實我也是認為學到正確的程序比快來的重要的多
金菇炒肉絲
這道菜的刀工要求是「絲」
金針菇是絲狀副菜，主菜豬肉自然也要切絲
辛香料辣椒、蔥、薑都要切成絲狀
蔥絲有點費工，特別是買到不粗的蔥段
老師的技巧是用菜刀側面把蔥段壓扁變寬後再切絲
本組的這道菜因為刀工不佳，被老師從盤中挑出來許多肉塊
老師後來解釋說，有時候因為給的肉塊肌理方向不對
下刀若沒注意，其實也滿難切的漂亮
蝦仁炒蛋
每次的蝦仁經過去腸泥及開背處理後，不是油炸就是要先川燙
我認為一般家庭應該很少會這麼費工夫去做油炸或川燙
所以問老師不能直接下鍋炒嗎?
老師回答說因為蝦仁容易出水
直接下去炒口感會不好，建議還是先川燙後再炒
還有考試時所有用到的雞蛋（蝦仁炒蛋需要三顆雞蛋）
除了要先清洗淨蛋殼外
不可以直接把三顆雞蛋夯不啷噹的全部放在一個碗中
正確的程序是敲破蛋殼放在一個碗中檢視蛋是否可以食用
確定是好蛋後，再倒入另一隻碗中
再重複做上述動作這樣檢視、確定的動作一定要做出來
在現實生活中我就發生過把一顆臭掉的雞蛋囫圇倒進好的蛋液中
害的整盤蛋液都要扔掉
所以好習慣的養成還是很重要
蝦仁炒蛋有個（炒）滑蛋的技巧
也就是在一開始炒蛋的過程油要放多一點
油熱倒入蛋液後，此時鍋鏟要不停在鍋中滑動
讓蛋液慢慢結塊變熟呈金黃色
之後再放蝦仁拌炒，調味，起鍋前放蔥粒即可
有一組同學把蝦仁放在蛋液中一起下鍋炒
老師還是建議分開先後下鍋拌炒
紅燒筍尖
這道菜重點在紅燒的技巧和切三角塊的刀工
除了主菜竹筍要切三角塊外，副菜的紅蘿蔔和小黃瓜同樣要切三角塊
三角塊刀法就是切成約1×1×3公分的立方塊
再由對角線縱切二半，呈三小型尖塊
紅燒就是加醬油、八角（香料）和糖及少許的水一起烹煮食材
透過長時間烹煮讓食材入味，當汁液收乾時也就是起鍋的時候
甜甜鹹鹹的就是紅燒的好味道
第五組的紅燒筍尖油放太多
紅蘿蔔絲炒青江
這道菜重點在清江菜切絲的刀工
清江菜分梗及葉部分別縱切約姆指寬
再和紅蘿蔔絲下鍋拌炒
本組的刀工沒有別組來的漂亮
皮蛋紫菜拌豆腐
固定成員還是皮蛋、豆腐
配菜改成紫菜，但是還是要經過乾鍋減菌的步驟
鍋熱後關火，讓餘溫加熱紫菜
全程關鍵還是熟食的處理流程
本組的盤飾很別緻
銀芽炒板條
今天搭配炒板條的配菜是豆芽菜
題目所謂的「銀芽」，就是掐頭去尾的豆芽
如果題目是「綠豆芽」，則要保留彎曲的頭部（尾巴的根部還是要掐除）
炒板條還是要注意入鍋水分多寡的掌握
太濕會黏在一起、太乾又炒不動
這組可以把紅蘿蔔絲和紅辣椒絲刻意挑到上方，老師評太過做作
用清江菜梗根部做成的裝飾花朵
老師說按規定盤飾是要可以被吃下肚的食材
之前有學生用空蚌殼做成蝴蝶的盤飾
結果被扣分，原因就是蚌殼是廚餘而不是食材
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