有燒香有保佑，術科考試剔除303試題

今天一進補習班就傳出已經知道考試從301、302抽出，也就是排出了最麻煩的303試題，這可真是好消息，代表通過考試的機會大增，當然最後還是要靠自己的努力。
本組輪到的組員是淑敏，原本她是猜題303，顯然是猜錯了，今天的模擬考題是301B，跟303相比，算是小CASE，今天的食材如下

要做的六道菜分別是：茄汁肉片、蘆筍炒蝦仁、竹筍爆三丁、鹹蛋炒青江、皮蛋肉鬆拌豆腐、開陽炒粄條。淑敏做事很有條理，按部就班的展開清洗、切割及烹調的步驟，她是全部受測同學唯一作對鹹蛋處理程序的同學，鹹蛋屬於加工葷，在很前面的步驟就要處理，一般同學直覺它跟雞蛋是同屬性，新鮮雞蛋是很後面處理的部份。今天上陣的同學動作都很俐落，很短的時間就完成菜餚製作。

茄汁肉片
看同學處理肉片時，若肉片面積不夠，就用刀側面按壓肉片使延展變大，這是好方法。這道菜成品在盤底要有足夠的茄汁湯汁，記得老師上課說番茄汁用2大匙，約30ml，今天用來舀茄汁是用湯匙，結果舀四湯匙的同學分量比較正確，本組只用二湯匙，被老師說要增加茄汁量。

蘆筍炒蝦仁

這道菜大家都沒有問題。我自己今天才知道蝦仁的正確開背，是從頭到尾劃開，中間不應剖穿。川燙也不需要太久，以免蝦肉緊縮。

竹筍爆三丁
同學這道菜的問題在份量及刀工，不是分量不足，就是切丁的刀工不漂亮。

鹹蛋炒青江
有看到同學沒有依照先放青江梗、後菜葉的順序，另外鹹蛋的蛋黃因為遇水會融化，所以是要起鍋前再放，第一組同學拌炒太久，湯汁都染黃，且青江段也切的太長。

皮蛋肉鬆拌豆腐
這道菜成品應該都沒問題，就是怕熟食處理過程會被扣分。

還有就是大家都用青江作盤飾，老師說儘量不要用這種方式，因為不是很好看，我自己也覺得青江菜盤飾處理過程很麻煩，典型事倍功半的差事。

開陽炒粄條
板條今天都沒問題，我觀察到的技巧是切割時就要一片片分開，不要下鍋後還黏在一起，很難再分開，另外也要切成二乘三公分的段狀，方便拌炒。
洗蝦米（開陽）時，不要直接泡在水中，用有孔漏勺洗會快些。

看到老師示範紅辣椒切法，先把紅辣椒對半切開，接著用刀側面按壓辣椒使變扁，再用刀背將辣椒瓢囊及辣椒籽刮除，壓扁的紅辣椒，切絲或菱形片都很容易，是快速又簡單的處理方法。