連老師都凸槌的303C題組之乾煎鱸魚

這次由組長大哥負責清洗及切割，他可能因為有事要離開，做到一半就閃人，讓其他女組員接手，這點讓大家有些措手不及。中場有二位榮服處承辦長官來臨檢，補習班老師都要去跟他們喇賽，有些同學跟這二位長官熟識，一起加入喇賽陣列，可能因為今天有人視察緣故，大家拍照拍上癮，後面都在大合照，我已經嗅得結訓的味道。

303C題組的六道菜：乾煎鱸魚、青椒炒雞柳、蝦皮薑絲絲瓜湯、白果炒花枝捲、韮菜涼拌豆芽、三絲炒咖哩米粉。

乾煎鱸魚
這道菜老師說是難度最高的一道菜，需要技術，題目要求乾煎，不是油炸，所以要用少少的油，慢慢把魚煎熟，且魚體表皮脫落面積不可大於1/10。煎魚技巧是熱鍋熱油，油放多一些，將魚體全長當作直徑的範圍，轉動鍋子用熱油覆蓋潤鍋，多餘的熱油取出備用，有需要再淋入；乾煎的過程要不斷用鍋子晃動魚體，讓油均勻加熱魚體，並使之不沾鍋底，因為在魚背有劃一刀（這刀口不宜太長），所以翻面要用魚肚那邊翻，以免鍋鏟加大刀口魚皮的破壞面積，魚鱗若沒刮乾淨，炸好後突起的魚鱗很容易就可檢出。

老師第一次示範時失敗，第二次才成功，她在熱油中有放一小匙的鹽，鍋中的油也有一些，中火慢慢炸熟。

示範影片（http://www.youtube.com/watch?v=bLPzAdIQXEs）


第一組的魚皮都不見了，這是不及格的成品。

第四組的魚肚部份魚鱗沒刮乾淨，可以看出一排翹起的魚鱗，相同的部位本組也被檢出沒刮乾淨的魚鱗。真是刺眼的魚鱗。

青椒炒雞柳
雞胸肉切雞柳（川燙熟）的寬度要掌握好，不可以切成雞絲。配菜的青椒及紅辣椒也都要切成條狀大小，以求刀工的一致性。
作法先爆香蒜片，加入雞胸肉，放入青椒及紅辣椒條，調味後起鍋。

這組的雞柳切成雞絲

蝦皮薑絲絲瓜湯

這道湯煮出來，實在是一點都不起眼。

在冷水中加入薑絲，水開後放入絲瓜絲及蝦皮，絲瓜熟後加鹽及米酒就可以起鍋。注意湯碗中湯汁的分量要八分滿。

絲瓜漂浮的原因是中間的囊芯保留太多

白果炒花枝捲

花枝的褐色表皮都要揭除，這有點困難度，但是透過剪刀的幫忙可以縮短時間。

我們的百果用大量糖水去煮以去除苦澀味，別組的同學對我們百果味道一點都不苦的訣竅十分好奇。

花枝切花的方法是在有膜的那一側切十字刀，不可切斷花枝肉，這樣加熱後就會自然內捲。配菜的小黃瓜和紅蘿蔔都要切丁川燙。

作法是先爆香薑粒，放入百果、小黃瓜丁、紅蘿蔔丁，花枝肉，調味後起鍋。

 這組同學花枝的褐色表皮未清乾淨

 韮菜涼拌豆芽

老師把韭菜買成韭菜花，要我們把花摘掉就變成韭菜。

網路上說韭菜與韭菜花為同一株的不同部位而已，韭菜的味道強烈、韭菜花較為鮮甜，韭黃則口感軟嫩。

這道涼拌菜就是把去根的豆芽、韭菜及紅辣椒絲川燙好待涼，拌入鹽、胡椒粉、香油即可。這道菜是大家閉眼都會做的菜。

三絲炒咖哩米粉
這組菜有很多炒米粉，老師提醒大家以前很多同學忘記放咖哩，要我們特別注意。
這裡的三絲包括木耳絲、紅蘿蔔絲、豬肉絲，都要先川燙熟後再和米粉拌炒。

作法是先爆香蔥段，放入木耳絲、紅蘿蔔絲、豬肉絲，二大匙的咖哩粉，加鹽調味，放入米粉拌勻。

這組的咖哩粉放太少

老師通知要考丙級證照的同學在7/31日要參加八小時的衛生講習，因為當天下午在中原大學有場詹宏志關於旅遊與閱讀的演講，很想去聽，不知該如何取捨。