見怪不怪的餐飲文化

衛生講習時，一位大廚講師用玩笑兼揶揄的口吻說，如果要省菜錢的話，早些起床，到街上逛，一定可以發現很多飲食店家門口地上堆有很多食材，看你缺什麼就挑什麼拿，記住喔，不可以拿太多，反正店家也察覺不出來。這反應了台灣一般飲食店家連最基本的驗菜動作都沒做好，老闆不自己上市場挑貨買菜，早上又爬不起來，只有放任送菜廠商將食材堆置在店口地上，不管衛生衛生方面顧慮，接觸過地面的食材，經過室溫放置一段時間後，被轉放上廚房流理台，污染就從人、狗、貓踩踏的地面，一躍上流理台。上完這堂課次日，我陪因工作所需的二哥去深坑老街勘查旅遊動線，為避開人潮，我們在早上八點就到達老街，晨光下的老街顯得非常寧謐，我們在欣賞重建的古街之餘，赫然也看到飲食店家門口地上所堆置食材，真的就跟前一日老師的喟嘆一樣，還有老街清晨走一遭，這也才發現一些號稱古法自製的臭豆腐、中藥湯底、酸梅湯的老店，從店員將魯包粉剪開，整包倒入鍋中及整灌酸梅湯濃縮液倒入玻璃大缸中，這才驚覺，那些廣告用詞，真的只要參考就好。