連老師都凸槌的303C題組之乾煎鱸魚

這次由組長大哥負責清洗及切割，他可能因為有事要離開，做到一半就閃人，讓其他女組員接手，這點讓大家有些措手不及。中場有二位榮服處承辦長官來臨檢，補習班老師都要去跟他們喇賽，有些同學跟這二位長官熟識，一起加入喇賽陣列，可能因為今天有人視察緣故，大家拍照拍上癮，後面都在大合照，我已經嗅得結訓的味道。

303C題組的六道菜：乾煎鱸魚、青椒炒雞柳、蝦皮薑絲絲瓜湯、白果炒花枝捲、韮菜涼拌豆芽、三絲炒咖哩米粉。

乾煎鱸魚
這道菜老師說是難度最高的一道菜，需要技術，題目要求乾煎，不是油炸，所以要用少少的油，慢慢把魚煎熟，且魚體表皮脫落面積不可大於1/10。煎魚技巧是熱鍋熱油，油放多一些，將魚體全長當作直徑的範圍，轉動鍋子用熱油覆蓋潤鍋，多餘的熱油取出備用，有需要再淋入；乾煎的過程要不斷用鍋子晃動魚體，讓油均勻加熱魚體，並使之不沾鍋底，因為在魚背有劃一刀（這刀口不宜太長），所以翻面要用魚肚那邊翻，以免鍋鏟加大刀口魚皮的破壞面積，魚鱗若沒刮乾淨，炸好後突起的魚鱗很容易就可檢出。

老師第一次示範時失敗，第二次才成功，她在熱油中有放一小匙的鹽，鍋中的油也有一些，中火慢慢炸熟。

示範影片（http://www.youtube.com/watch?v=bLPzAdIQXEs）


第一組的魚皮都不見了，這是不及格的成品。

第四組的魚肚部份魚鱗沒刮乾淨，可以看出一排翹起的魚鱗，相同的部位本組也被檢出沒刮乾淨的魚鱗。真是刺眼的魚鱗。

青椒炒雞柳
雞胸肉切雞柳（川燙熟）的寬度要掌握好，不可以切成雞絲。配菜的青椒及紅辣椒也都要切成條狀大小，以求刀工的一致性。
作法先爆香蒜片，加入雞胸肉，放入青椒及紅辣椒條，調味後起鍋。

這組的雞柳切成雞絲

蝦皮薑絲絲瓜湯

這道湯煮出來，實在是一點都不起眼。

在冷水中加入薑絲，水開後放入絲瓜絲及蝦皮，絲瓜熟後加鹽及米酒就可以起鍋。注意湯碗中湯汁的分量要八分滿。

絲瓜漂浮的原因是中間的囊芯保留太多

白果炒花枝捲

花枝的褐色表皮都要揭除，這有點困難度，但是透過剪刀的幫忙可以縮短時間。

我們的百果用大量糖水去煮以去除苦澀味，別組的同學對我們百果味道一點都不苦的訣竅十分好奇。

花枝切花的方法是在有膜的那一側切十字刀，不可切斷花枝肉，這樣加熱後就會自然內捲。配菜的小黃瓜和紅蘿蔔都要切丁川燙。

作法是先爆香薑粒，放入百果、小黃瓜丁、紅蘿蔔丁，花枝肉，調味後起鍋。

 這組同學花枝的褐色表皮未清乾淨

 韮菜涼拌豆芽

老師把韭菜買成韭菜花，要我們把花摘掉就變成韭菜。

網路上說韭菜與韭菜花為同一株的不同部位而已，韭菜的味道強烈、韭菜花較為鮮甜，韭黃則口感軟嫩。

這道涼拌菜就是把去根的豆芽、韭菜及紅辣椒絲川燙好待涼，拌入鹽、胡椒粉、香油即可。這道菜是大家閉眼都會做的菜。

三絲炒咖哩米粉
這組菜有很多炒米粉，老師提醒大家以前很多同學忘記放咖哩，要我們特別注意。
這裡的三絲包括木耳絲、紅蘿蔔絲、豬肉絲，都要先川燙熟後再和米粉拌炒。

作法是先爆香蔥段，放入木耳絲、紅蘿蔔絲、豬肉絲，二大匙的咖哩粉，加鹽調味，放入米粉拌勻。

這組的咖哩粉放太少

老師通知要考丙級證照的同學在7/31日要參加八小時的衛生講習，因為當天下午在中原大學有場詹宏志關於旅遊與閱讀的演講，很想去聽，不知該如何取捨。

303B題組令我切菜切到滿身大汗

這次的菜餚由我主導清洗及切割動作，天熱加上緊張，弄得我滿身大汗，我不容易流汗，當發現大汗淋漓的模樣，自己也很意外。在組員的協力下，還是很順利的出菜，唯一的敗筆就是鱸魚湯被我搞砸鍋。

303B題組的六道菜：香菜魚塊湯、炒咕咾雞脯、蜊肉燴絲瓜、白果炒肉丁、雙鮮涼拌豆芽、香菇蛋皮炒米粉。做菜心得如下：

香菜魚塊湯
這次是用鱸魚煮魚湯，放入薑絲（冷水時就要下鍋）和香菜（台語叫作「莞荽」）調味（鹽及香油）即可，課堂上老師交待水開後放入魚塊，用小火煮八分鐘就好，盛碗的魚湯要八分滿。老師還教一招，為免監評委員發現沒清乾淨的魚鱗，老師建議煮湯時水可以放多一些，魚鱗會沉在鍋底，盛湯時動作輕些，不要讓魚鱗揚起，這樣端上桌的魚湯就不會有魚鱗。
鱸魚的魚鱗比較小，感覺比吳郭魚難處理，六人份的魚，頭、尾各一刀外，身體還要切六塊，因為菜刀太鈍，害我把魚肉切的「離離落落」，還沒下鍋，魚肉就已經和魚皮分開，加上沒依老師的指示，硬是用大火熬煮，魚體內的油脂被逼出到湯汁中，雖然有撈去很多浮渣，結果魚湯還是非常渾濁，加上魚肉分離，整個湯上桌的賣相就很差。

在端魚湯上桌時，老師建議在湯碗下面墊個鐵盤，方便端上桌，也不容易發生端湯碗時，拇指深入湯汁中不衛生的情形，但是老師提醒大家要記得把鐵盤撤離。

炒咕咾雞脯
所謂的「咕咾」就是茄汁加上糖醋味，配方是番茄醬、醬油、糖、醋份量各1大茶匙、1.5茶匙、1/2茶匙、1/4茶匙；配菜有鳳梨片、洋蔥切菱形片、青椒切菱形片、紅辣椒切菱形片，雞胸肉用刀斜片成3乘5公分的肉片（雞脯），川燙後備用，我的刀工錯誤，導致肉片太厚，補救方法是川燙後再予切薄。
作法是先用油爆香洋蔥片，加入鳳梨拌炒，雞肉片，調味醬汁放入，最後加入青椒片、紅辣椒片。

蜊肉燴絲瓜
所謂的「燴」就是要用太白粉勾芡，但是不可放太多，以免像櫥窗展示用的假菜。
絲瓜若用油來炒熟，可能顏色會變黑，所以切片後入水川燙；蛤犡也是一樣要川燙後去殼使用。
作法是先爆香薑片，放入川燙好的絲瓜、紅蘿蔔片，用鹽調味，太白粉勾芡，起鍋前放入川燙熟的蛤犡肉即可。

這組同學湯汁太少，因為既然是燴，就要有些湯汁

有同學問如何讓蛤犡吐砂，老師說在水中加入少許鹽或是沙拉油，這種環境下讓蛤犡有生存危機（滲透壓改變及缺氧環境），導致蛤犡會加快身體代謝速率。

白果炒肉丁
題目是「白果炒肉丁」，除了白果、肉丁外的配菜（紅蘿蔔、小黃瓜）都要切丁，以求整道菜刀工一致。
白果要不苦的訣竅，就是要用糖水煮軟。肉丁、紅蘿蔔丁也都要川燙至熟。
作法是先爆香蒜片，放豬肉丁、紅蘿蔔丁，放小黃瓜，用鹽調味後起鍋。

老師是用剪刀和鑷子檢查這道菜有煮熟否?第一刀下去就抓到第六組有塊肉沒有全熟，其餘六組抽檢的肉塊則沒問題。

雙鮮涼拌豆芽
這次的涼拌菜要配二種新鮮蔬菜，老師配給我們新鮮香菇及紅蘿蔔，因為配合條狀的豆芽，香菇及紅蘿蔔要切絲，配色用的紅辣椒也要切絲，這些材料均要川燙至熟後冷卻備用。上桌前再以熟食法拌入鹽、胡椒粉及香油。

香菇蛋皮炒米粉
米粉在清洗階段要泡冷水，切割階段泡開水並用剪刀剪二段方便拌炒。
蛋皮的製作有些訣竅，先在鍋底鋪上薄薄的油，並用小火使之均勻受熱後，導入蛋液，慢慢滾動鐵鍋，使蛋液在鍋中行成薄片，翻面煎熟後放涼切絲備用。


我因為急著上桌，未等蛋皮涼透就切絲，因為堅持切細，致使很多都斷裂，後來發現其他組的蛋皮都切的很寬，老師也沒要求要切絲。
作法是先用油爆香香菇絲、蔥絲，放入紅蘿蔔絲，調味後放入米粉拌炒，最後放入蛋皮拌勻。

這組菜的蔬菜刀工繁複，真是很傷腦筋，比如紅蘿蔔要切絲（涼拌豆芽及炒米粉用）、切丁（白果炒肉丁用）、切菱形片（蜊肉燴絲瓜用）外，還要切盤飾，洋蔥和青椒要也切菱形片，小黃瓜要切丁及盤飾，每次面對這些配菜，心中都要盤算要用多少數量、切成何種形狀，因為一但估算錯誤可能就無法補救，比如這次只有一條紅辣椒，要切絲（涼拌豆芽用）和菱形片（炒咕咾雞脯用），若是全切絲後，就無法再切菱形片了。

第一次做高難度的303題組，大家都繃緊神經做菜

今天省去講解時間（大約為30分鐘），六點半一到，大家準時進入廚房領菜後就開始烹調工作。因為有同學請老師幫代購食材，我才知道我們每次做菜的六人份材料成本約在300到350之間。

本組在約在八點十五分便已完成六道菜餚製作，之後的時間就觀摩別組的製作過程，看別人工作也是很好的學習方式，好的技術可以偷學起來，他們做錯的地方就提醒自己不要犯同樣的錯誤。

以下是這次303A題組的六道菜的實做心得：

蒜味蒸魚
雖名為蒜味蒸魚，魚體表面除了蒜粒外還混雜有很多薑粒，因為二者顏色一樣也分不出來；另外醃魚用的醃料是由醬油、米酒及香油各1/4小匙組成，為了加強去腥的效果，魚肚內也可以塞薑絲或薑片。以前總覺得魚很難料理，自己也幾乎不吃魚，這次上完中餐課，我想以後我會多用電鍋蒸些魚來吃，做法其實很簡單。

三色炒雞絲
今天這道菜有二組出了問題，我這組也有出狀況，關鍵在副菜量的比例，雞絲是主菜，其他三色（木耳、紅蘿蔔、小黃瓜）的配菜的量不可超過主菜，約為其1/3量即可，且這三種配菜的量也要相等，簡言之就是主從要分明，配菜不可喧賓奪主。第一、三組的這道菜「紅孜孜」的，顯然紅蘿蔔絲過量了，操刀的人想說老師發的紅蘿蔔那麼多，乾脆就多切一點下去炒，忽略了上述的原則。

麵托絲瓜條
繼上次助教失敗的錯誤示範後，助教這次特別以我這組為示範組，重做一次，在麵糊黏稠度、油溫的準確掌控下，果然做出有漂亮麵衣的絲瓜條，咬開後可以看到麵衣中間的絲瓜條；

有一組同學第一層的乾麵粉裹的太厚，導致外層麵衣熟了，裡面卻還是麵粉（未熟透）的尷尬狀態。

在麵糊之前裹一層薄薄乾麵粉的原因是它可以令麵糊不易脫落。
第五組的絲瓜條切的太長（五公分，老師建議三公分），被老師譏為要表演吞劍。

本組的盤飾至佔用盤子的面積太大，老師不建議，盤飾就是點綴的性質，不應過於張揚。

 這道菜可以應用在四季豆、青椒、新鮮香菇、茄子、芋頭上，以前以為炸麵糊是高深的學問，真正操作過後，其實也沒這麼難，麵糊就是用麵粉加上沙拉油、糖各一茶匙（約5 ml）及少許鹽調味，混合均勻後靜置讓麵糊醒一醒（這是老師說的）。


椒鹽白果雞丁
上次沒有拍到照片，這次總算可以補上。

這道菜名是既然是「椒鹽白果雞丁」，呈現色澤上就不能失去「椒鹽」部份，第一組的這道菜顏色慘白不若其他組的「椒鹽」狀，老師質疑是否忘了放椒鹽，她提醒可以大膽放多一些，讓監評委員一目瞭然，這組還有個問題就是油放太多了，盤底積了厚厚一層油。

豆干涼拌豆芽
這道菜今天大家都沒問題，我發覺涼拌菜也是超簡單製作的，豆芽、豆乾、紅蘿蔔絲川燙好拌上香油、胡椒粉、鹽就好了。第一次實做時，老師是直接把香油、胡椒粉、鹽直接拌入川燙好的豆芽、豆乾、紅蘿蔔絲就好，但是助教建議若是考試時間不足的話，就直接拌入，若還有時間，她強烈建議還是將香油、胡椒粉、鹽等調味料用乾鍋炒一下比較符合衛生的要求。


蘿蔔絲蝦米炒米粉
我這組掌廚的組員在炒這道菜時，水一下放太多，組長就把米粉先起鍋，把鍋中多餘的水收乾一些，再淋上米粉內拌勻，同組組員覺得本組的炒米粉顏色太淡，後來發現其他組的顏色比我們還淡，老師說醬油可以多放一些，這樣顏色會比較漂亮。

製作過程很複雜的303題組，三小時完成要很拼

這是303題組第一次上課，依慣例由老師示範製作過程，一上課老師就警告我們這個題組難度最高，製程非常花時間，比如要一根一根的掐掉豆牙根、燙好雞胸肉後要拉雞絲、絲瓜條裹乾麵粉後再裹麵糊油炸，白果和雞胸丁也都要裹麵粉來油炸，當然還要有殺魚、切絲等例行前處理的工作。不過老師還是勉勵大家，歷屆考303題組的及格率高於其他組別，因為大家都會有警覺，越簡單的題目反而會鬆懈而犯下無法弭補的錯誤。

這個題組的主材料是：鱸魚、雞胸肉、絲瓜、白果、豆芽菜、米粉，所以未來六次上課就要狂吃這些菜。

303A題組的六道菜是：蒜味蒸魚、三色炒雞絲、麵托絲瓜條、椒鹽白果雞丁、豆干涼拌豆芽、蘿蔔絲蝦米炒米粉

蒜味蒸魚
題組303不再用吳郭魚，改用高檔的鱸魚，感覺應該比較好處理；殺完後用醃汁（醬油、香油、米酒各1/4茶匙）為魚做全身按摩，之後在魚肚內塞薑絲，表面鋪蒜粒及紅辣椒粒，放入蒸鍋蒸中火蒸12分鐘。

三色炒雞絲
依題目，除了雞絲外還要另外準備三種不同顏色的絲狀蔬菜配色，老師選用紅蘿蔔、木耳、青椒給我門切絲使用。
雞絲就是將雞胸肉燙熟後用手拉絲備用。

用熱油將蒜片爆香，依次放入紅蘿蔔絲、木耳絲、雞絲後調味，起鍋前再放入青椒絲，以保持青椒顏色的翠綠。

麵托絲瓜條
這道菜看似簡單，其實準備功夫很多，絲瓜削皮去中間富含水分的囊心後切成3×1公分條狀，沾乾麵粉後再裹麵糊進油鍋炸成金黃色即可起鍋。
麵糊的調製非常重要，麵粉和水的比率為等量，另外還要加入一茶匙的沙拉油，鹽少許調味及一茶匙的糖，拌勻的黏稠度是可以維持在空中2-3秒不會滴落的程度，若在家中製作，可以加顆蛋黃，油炸會更酥脆。
裹麵糊油炸很費工，要用牙籤一根根個把絲瓜條上下左右平均裹上麵糊，再迅速放入油鍋，好的麵托絲瓜條整體的麵糊呈現金黃色，任一面沒有上麵糊就是失敗的作品，這樣的麵糊也容易脫落。

這是老師示範麵糊的作法及油炸方法，最後因為油不夠熱，老師認為是失敗的成品


椒鹽白果雞丁
白果先要用水加糖（去白果的苦澀味）煮熟，煮熟後白果膨脹變軟，待涼後裹麵粉油炸備用。
部分的雞胸肉切一公分立方丁，裹麵粉油炸備用。
爆香蒜片，放入蔥粒、紅辣椒粒，放入油炸過的白果、雞丁，用鹽和胡椒粉調味後起鍋。
這道菜炒出來，根本就是道下酒菜，真的很香，好吃的菜後面藏著的秘密就是高油脂。
這道菜忘記拍照啦，美味就只能存在想像中。


豆干涼拌豆芽
撿豆芽非常費工，菜名是「豆干涼拌豆芽」，所以豆芽就只要掐掉根部，保留上面的芽，若是「銀絲」就是掐掉頭尾，更費工，整理好的豆芽用水川燙後放涼備用。
豆干切絲和胡辣椒絲都要川燙熟，放涼備用。
最後拌入鹽、胡椒粉、香油即可

蘿蔔絲蝦米炒米粉
米粉先用冷水洗淨，再燒開水澆入碗中讓米粉趟五分鐘，之後用剪刀將米粉剪小段，以方便等會拌炒。
木耳切絲，蔥段，白蘿蔔切絲後，川燙備用。蝦米泡水備用。
爆香蝦米，依序放入蔥段、木耳絲、白蘿蔔絲，再以醬油、胡椒粉調味，最後放入米粉拌炒均勻。

這組菜因為非常費工，可能有時間不足的問題，老師建議的烹菜流程如次：
豆干涼拌豆芽、蒜味蒸魚、三色炒雞絲、蘿蔔絲蝦米炒米粉、麵托絲瓜條、椒鹽白果雞丁，需要炸的菜放後面，熱熱上鍋也比較不會扣分。

感覺開始在記流水帳

課程過了一半，當初上課的新奇感慢慢沒有了
剩下的似乎就是機械式的練習以應付考試
澳港遊前就落了一次筆記沒寫
回來後事情也很多，做菜筆記的事情始終拖著
今天終於補完所有課程
希望剩下的一個月能堅持到最後

這是我每週一、三、五晚上，消磨三小時教室的外觀

這是我的三位個性很好的女性組員

302題組今天結束，課程只剩一個月

上課前打了手機問老是缺課的同組組員，他正在開車，老婆接的電話，後來他跟我說因為母親重病需要照顧，以後的課程應該都無法來上了，我說還是會幫他簽到，以免保證金被沒收。

今天還是由補習班的老板娘上課，講解時間拖到七點10分，因為這組菜比較費工，第二組重蹈我們之前的覆轍，直到九點半還未上菜，很多週末有事的同學都先離開了。

歲月如梭，光陰似箭，全部的烹調課程只剩下一個月，應該要開始培養考照的心情。302E組的六道菜：鳳梨糖醋小排、鹹冬瓜豆醬蒸魚、培根煎蛋、樹子炒高麗菜、芝麻三絲四季豆、蘿蔔乾雞粒炒飯

鳳梨糖醋小排
小排也是要裹太白粉後油炸備用
作法是先爆香洋蔥，放入排骨、鳳梨拌炒，因為只是糖醋所以不加番茄汁，加入六茶匙的糖，加入30ml的水，六滴醋精，起鍋前放入青椒片。

鹹冬瓜豆醬蒸魚
吳郭魚殺好後，用米酒和醬油醃五分鐘去腥
將鹹冬瓜豆醬切丁併同薑絲鋪在魚體表面
水開後用蒸籠中火蒸12分鐘
老師說判斷生、熟的方法就是用筷子測試是否呈現骨肉分離
熟透後，自然骨肉分離
炸排骨也適用這個標準

培根煎蛋
培根先炒香後起鍋，放入三顆蛋的蛋液中混合均勻再以熱油煎成餅狀
同組有位組員很有經驗，所以都是她在指導煎蛋翻面的過程
今天的蛋面積太大，所以有些難翻面

這次也改變裝盤的方式

樹子炒高麗菜
這道菜大家都已經很熟悉了
但是還是有些訣竅
一是高麗菜梗很難熟，乾脆就不要放入炒
二是要炒熟，水氣一定要足夠，透過水氣比較容易把菜蒸熟

芝麻三絲四季豆（涼拌菜）
這次的三絲是用木耳、紅蘿蔔、桶筍
老師問：可否用小黃瓜絲?
答案是不可以，因為四季豆已經是綠色，不可以再用同色系的蔬菜配色
醬料是用油爆香蒜片、紅辣椒粒，加水後以鹽及胡椒粉調味後放涼
在和川燙放涼的四季豆拌勻上桌

蘿蔔乾雞粒炒飯
老師提醒大家，這道菜名是「蘿蔔乾雞粒炒飯」，並沒有雞蛋，所以要看輕題意，不要擅自加入雞蛋。
製作程序：爆香蒜片，放入蘿蔔乾，放入雞粒炒熟，要小心雞粒容易黏鍋，雞粒炒熟後放入米飯拌炒，用醬油、鹽、胡椒粉調味後上桌。

今天由我主導清洗、切割菜餚

記取上次最後出菜的教訓，這次我們很認真掌握做菜進度，一洗上次最後出菜之恥，主要原因還是組員到課比較多，但是本組還是有位組員因為不想考照，已經缺課多次，猜想是放棄了吧！

今天是由補習班的老板娘（之前老師是她的媳婦）上課，這位資深老師並不識字，但還是很厲害的考了很多證照，補習班的事業也交由子媳接手經營，自己就客串上陣教學。資深老師很「阿撒力」，講解起作法都是差不多的口氣，和媳婦注重精準的流程是不同的教授方式，她也抱怨媳婦都不按照她的方法教學，資深老師也喜歡和同學聊天，感覺這樣的上課方式可以學到比較多的做菜訣竅，只是講解時間越長，就壓縮實做的時間，這對那些想要在2130準時下課的同學，是不樂見的狀況。

302D組的六道菜：咖哩燒小排、茄汁吳郭魚、胡蘿蔔煎蛋、培根炒高麗菜、辣味四季豆、雞絲蛋炒飯
這次由我主導清洗、切割菜餚，重點就在殺吳郭魚，經過上次仔細觀看後，依樣畫葫蘆的照做，發現剪鰭、刮除鱗片、去內臟、去鰓的工作沒有想像中困難，但是在後腹部還是有被挑出幾片沒刮乾淨的鱗片。

咖哩燒小排
這裡的排骨在炒咖哩之前，必須先用太白粉裹好後入油鍋炸熟，選用太白粉的原因是會有亮的光澤，且稍後拌炒咖哩時遇水後太白粉會融出呈現黏稠的湯汁，不需要另外芶芡。
拌炒咖哩的方法，老師是教把咖哩粉先用水化勻後再下鍋，但是在餐廳工作的助教老師說，日式的作法是先用油爆香洋蔥，就把咖哩粉直接下鍋炒香後再加水使溶解，炒咖哩粉時不可開大火，否則咖哩粉會燒焦。

這是老師的示範影片


這道菜要放在最後炒，因為咖哩粉會沾鍋，很難清洗，若不放在最後，其他的菜容易被染上咖哩顏色。

茄汁吳郭魚
這隻吳郭魚是我殺的，沾鴛鴦粉（太白粉及麵粉等量）後油炸備用

爆香洋蔥，加入約100ml番茄醬及六茶匙砂糖拌炒，放入炸過的魚，最後放入青椒片，若太早放綠色會褪掉，起鍋前放三滴醋精提味。

資深老師教我們放醋精，她說白醋、黑醋、水果醋都不會香，但是助教老師說醋精是化學合成，不建議使用，我沒聽過醋精這種東西。
後來在網路查到醋精資料如下：
人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時應進行稀釋，一般規定冰醋酸含量不能超過3 -4%。這種醋不含食醋中的各種營養素，因此不容易發黴變質；但因沒有營養作用，只能調味，所以，若無特殊需要，還是以吃食醋為好。

看樣子家用還是不要使用醋精，至於館子裡色香味俱全的糖醋魚，可能就是…

胡蘿蔔煎蛋
把胡蘿蔔刨絲川燙熟後，混入三顆蛋液中，煎成圓餅狀起鍋就好

切絲的原因是增加蛋餅支撐力，但胡蘿蔔絲量也不要太多，否則蛋液量不足也容易破，先川燙過的原因是胡蘿蔔很難熟，若只靠煎熟，蛋會燒焦。

培根炒高麗菜

先用少許油（培根自己會出油）爆香培根肉，放入蒜片，加水並調味，放入高麗菜葉拌炒即可。

老師補充道，若培根炒到焦，她建議把培根鏟起，清洗燒焦的鍋底再繼續後續的工作，這樣高麗菜就不會髒髒黑黑的，同學聽到嫌麻煩，老師說要做好吃的菜，就不要嫌麻煩，懶惰的人是煮不出好吃的菜餚。

辣味四季豆（涼拌菜）

千篇一律的涼拌四季豆，四季豆切斜段燙熟砲冷開水備用

醬料準備如下：熱油爆蒜片，加入一大匙辣椒醬、糖、香油，拌炒後起鍋待涼

上述二者冷卻後拌勻上桌 

雞絲蛋炒飯

雞胸肉川燙熟後拉絲備用

二顆蛋液用高溫油滑成蛋塊起鍋備用

爆香蒜片，放入雞絲、米飯、蛋塊拌炒，調味，起鍋前放入蔥絲